No hay más secreto que la pureza de raza y la alimentación natural, en un ecosistema único, basada en hierbas y en bellotas de encina, alcornoque y quejigo que aportarán sus inconfundibles aroma y sabor. La elaboración tradicional, después del sacrificio y perfilado, continua con la sal como único ingrediente. El clima, el reposo y el tiempo hacen el resto. Y siempre el más estricto control. Paso a paso. Desde el genético de la raza, hasta las garantías de consumo, refrendadas `por la Denominación que sólo firma los jamones merecedores de la contramarca de calidad "Jamón de Huelva".
CÓMO CONOCERLO:
Forma estilizada
Caña fina
Pezuña negra
Peso inferior a 8 Kg.
Perfilado en forma de V
Grasa de consistencia blanda y textura suave.
CÓMO CORTARLO
1. Se comienza con un profundo corte en la caña.
2. Se retira la corteza exterior. Sí no se va a consumir en un día se límpíará según se va cortando. Empezar por la maza con lonchas finas y pequeñas. El corte ha de ser siempre lo más recto posible.
3. En la cadera, con la puntilla se hará un corte incisivo a su alrededor, para que las lonchas sean limpias.
4. Al llegar a la rótula se extraerán lonchas sólo de la parte inferior dejando la parte del jarrete para el final.
5. Mediante una escisión profunda y haciendo palanca, se extraerá con facilidad el hueso peroné.; de esta parte se pueden extraer lonchas, o taquitos.
6. extraído el jamón de la rótula y jarrete se fe da la vuelta al jamon para seguir cortando por la contra.
7. El corte finaliza por la parte inferior o babilla.
8. El hueso de jamón es un gran ingrediente para dar sabor al puchero o cocido.
CÓMO RECONOCERLO
En la cala, por su aroma intenso y deleitable.
Al corte, por su veteado, infiltraciones de grasa, su aspecto brillante y marmóreo, su blanda consistencia y textura suave….. y siempre por su procedencia.
